「日本時期辦桌要跟鄰居『借肉』，因為當時後米跟肉是配給制度，每戶家庭被分配到的量是一樣的，所以就必須先跟人家借肉，之後慢慢還。」 「而且至少半年前就要開始預備。舉例來說，當時沒有像現在有大量的桌椅與餐具，我們連筷子都要自己砍竹子削，當天街坊鄰居要搬自家的神明桌、椅凳當桌椅用，還要砍竹子自製長竹椅才夠坐。」 「如果是辦喪事的話，所有人都是坐在地板上吃飯。」 大多在大飯店宴請的當代，能想像早時的辦桌情景嗎? 兒時對婚宴的印象不是富麗堂皇的飯店、巨大的投影幕播著新人的回顧影片，而是搭建在街路邊的戶外廚房與流水席。 小時候不懂得珍惜，長大到台北來之後才發覺在這裡幾乎看不到流水席，現在在南部也越來越少見了。 非常懷念。 一桌的價錢比飯店便宜，但菜色非常豐富，用心的總舖師會細細用天然食材烹煮每一道料理。 更令人想念的是，因為廚房與客人桌的距離很近，可以近距離看到總舖師與水腳工作的畫面，那是我的兒時回憶。 也是台灣人情味的展現。 於是，這集節目我親自來到了有著總舖師故鄉之稱的高雄內門，拜訪翔龍筵席的老闆-總舖師李文棧，談「辦桌文化」的過去與現在，還有困難重重的未來。 來聽聽節目吧！ |
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