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讓母愛無限延伸 紅燒蛋餃、白切肉
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佳音廣播月刊 第 2010-09
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讓母愛無限延伸 紅燒蛋餃、白切 ...

 

主廚:楊運德
記錄:李小玲

 

  國小五年級時,父親在外工作時突然心肌梗塞過世,不富裕的家庭經濟重擔全落在瘦小的母親身上。

  她到工廠拿衣服回家縫、到電子工廠上班、到憲兵隊幫人煮飯、做資源回收等臨時工,直到被介紹當清道夫,經濟來源才穩固。被列為二級貧戶的家,每到開學前,媽媽就四處借錢張羅學費,四個年幼孩子的生活全靠母親一雙辛勞的手撐下來。

  因列為貧戶,受到政府救濟和家扶中心幫忙。母親曾叫我到學校去領救濟米,我在往學校的路上心不甘情不願,抱怨為何同學不用來,唯獨要我扛20斤的米回家,更痛恨領完米後還要拍照存證,好像告訴人我是窮人家的小孩。


  沒讀過書的母親,卻總是懷著感恩的心告誡我們:「欠人的,要還人,不要等到下輩子。」姊姊讀報紙,如看見窮苦人家的新聞,總是叫姊姊拿錢去捐。她說:他們比我們更需要幫助。


母親不因家窮而減少對我們的愛,她以最少的費用燒煮最好的菜,像「紅燒蛋餃」是我最愛的便當菜;簡單的「白切肉」讓我領悟過窮日子的智慧。


  記得79年剛結婚,我在台北貸款買房子,不忍媽媽住在不到10坪的基隆老家,於是標會整建老家,盤算每月付房貸和會錢要2萬1,剛好是我郵務士的月薪,與妻子商量因應,決定每週菜錢400元,妻子辭掉工作自己帶小孩,儘量拿手工品在家做,再來個全家省錢大作戰。

  如:到中央批發市場買一週份的食材,做好7天的份放置冰箱,每餐兩盤素菜一盤葷菜。「白切肉」是最經濟好吃的一道菜,五花肉買回用白水煮熟,切片沾大蒜醬油,肉湯再打個蛋煮成蛋花湯,再炒兩道青菜,就是可口完美的一餐。如此踏實的規劃生活費,天天有魚有肉,全家過得節省但充實愜意。看到母親開心的住在修繕好的基隆老家,我也安心歡喜。

  很不幸,母親於兩年前的清晨在掃馬路時被車撞倒過世。為了紀念母親並延續心願,我以母親名義在家扶成立永久愛心專戶,完成照顧貧困的遺願。去年我罹患血癌,但母親的話言猶在耳,於是與「家扶」約定今年9月9日捐出基隆老家,意味母親的愛「永遠久久」。母親一生省吃儉用,沒有留給兒女財富,她給我們的是無盡感恩與回饋的愛。

 

《紅燒蛋餃》媽媽愛心便當
材料:
雞蛋3-4個、豬絞肉半斤、蔥、醬油、太白粉一匙、糖、鹽少許。
做法:
1. 絞肉加入醬油、糖、蔥花、太白粉調勻醃漬10分鐘。雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2. 起油鍋,加少許油,以小火慢熱,用瓷湯匙舀一匙蛋汁入鍋,圈成餃子皮的形狀,中間放上小匙絞肉當餡,乘蛋汁未乾時,將蛋皮對摺黏合,兩面煎呈金黃盛起。煎好的蛋餃,置入鍋中加些蔥段、水、醬油慢火燉煮,等水收乾入味就可起鍋。


《白切肉》
材料:
陪伴走過辛苦路五花

肉一條、大蒜5-6顆、醬油。
做法:
1. 五花肉洗淨,放入鍋中加水煮熟。以筷子戳戳,可穿透表示已煮熟。
2. 大蒜拍打切碎,加入醬油調拌成醬料。將煮熟五花肉切薄片,沾醬料食用。

 

(本文整理自李小玲製作主持,每週五12:05-13:00播出的「恩典廚房」節目內

容)

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