南棗鬆糕

　　棗有補中益氣、潤心肺的功能，這個蛋糕也使用植物油代替一般蛋糕所使用的奶油，是較符合目前所謂健康取向的一種西點，質地鬆軟，有特別的風味，也是種不錯的新選擇。

【材 料】
黑棗 220g
水 165g
赤砂糖(白糖亦可) 20g
可可粉 1大匙
全蛋(含殼秤) 250g
細糖 240g
低筋麵粉 300g
泡打粉、蘇打粉 各3g
沙拉油 223g
奶水 180g
葡萄乾 70g
(事先沖洗、瀝乾泡酒，味道更好)
碎核桃 150g

【做 法】
1.奶油置軟，加入糖，打至略發。

2.黑棗、水、砂糖煮沸關火後，加一大匙可可粉拌勻。

3.全蛋加糖打發，至少10分鐘以上(不怕過發，稍久亦可)。

4.低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉一起過篩。

5.把篩過的麵粉倒入已稍微降溫的黑棗漿，另外加入奶水、沙拉油拌勻。

6.把已打發的蛋分次拌入麵糊。

7.最後加入葡萄乾碎核桃即可。

8.放入已預熱完成的烤箱，下火大，上火小，170℃，約40-50分鐘。

p.s.此份量約烤歐式長條蛋糕3條，亦可放在平烤盤烘烤，再切成適當大小，但若使用平烤盤，一樣要鋪紙或抹油，溫度加高，時間減少。

（Amanda烘焙屋，每月的最後週二在「Amanda Energy廣場」節目播出。）