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健康「豆」陣吃
豆 類 營 養 學 問 大
>陳曉蒨營養師
黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、菜豆…等統稱為豆類，我國營養學將黃豆歸為蛋白質類；紅豆、綠豆、花豆提供碳水化合物，歸為澱粉類；四季豆、荷蘭豆、菜豆等，提供糖類、維生素、礦物質、纖維質，是蔬菜類。
黃豆營養價值高
黃豆除了富含高蛋白，還有少量的醣類、豐富的營養素，如：黃豆的卵磷脂富含豐富的大豆異黃酮，能保護更年期婦女，因為更年期後的女性雌激素不足，容易罹患骨質疏鬆症或心血管疾病，我們可以用類似食療概念去補充。大豆異黃酮是健康的高蛋白來源，其次，大豆的脂肪以不飽和脂肪酸的含量較高，對預防心血管疾病，特別是三高的族群來說，較有保護作用。
豆類製品營養高，盡量少攝取素肉
黃豆是高普林豆類，可是經過加工後，它的普林質就會改變，如製作成豆腐、豆乾、豆漿等的食品，它變成中普林，痛風病患可以適量補充。製作豆腐時，因為添加的凝固劑是硫酸鈣，鈣含量比較高，相對的，嫩豆腐的鈣含量就比較低。
至於坊間賣的素肉排、素丸子等，為了口味像葷食，會有添加物、脂肪、鹽份等，應盡量減少攝取。納豆或味噌是發酵後的黃豆製品，是不錯的食品，因為納含量較高，慢性病患者要適量攝取。
黑豆水無法攝取蛋白質
蛋、黃豆、魚、肉都是同類，這些高蛋白跟高脂肪是我們需要的營養素，卻不適合過量。一般而言，一餐約兩份蛋白質，就是兩塊傳統豆腐或一根棒棒腿的份量。
其次，蛋白質是不能用泡的方式溶解，即使溶出，也是非常微量的礦物質與維生素，希望藉著喝黑豆水喝下蛋白質的說法是不可能的；如果說喝黑豆水能消水腫、利尿、補充水份，還可以接受。
我們要攝取營養就要攝取健康均衡的食材，購買豆類製品，應購買有包裝的產品，注意食材來源及產品認證，會讓我們比較安心。
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