人生故事館

王萍娜 

愛就是為母親研發低醣甜點

李文娟  專訪   編輯室  整理

五月母親節，許多子女會透過各種方式表達對母親的愛。食藝手創（sweet cooking）負責人王萍娜，透過研發低醣甜點，滿足長期被糖尿病所苦的母親的味蕾。

家族受糖尿病所苦

王萍娜家族有糖尿病遺傳，母親及五位姊妹共六人，長期受糖尿病所苦，只能長期服藥、控制飲食。

父親過世後，母親因為走不出悲傷，飲食不正常，血糖起伏很大。為了安慰母親，她常帶母親出去走走，每次到咖啡館歇歇腳時，卻發現五彩繽紛又療癒的甜點沒有一樣能吃！

一百五十公分的母親，長期忌口，體重只有四十三公斤。有幾次母親因為控制血糖過度，幾乎處於半飢餓狀態，在家昏迷，差點走了，讓她非常的焦急！

研發無醣甜點困難重重

王萍娜在大直開烹飪教室教做甜點，母親也跟著來學習，卻只能看而無法享受。看在子女眼中，真是於心不忍，於是觸動她為母親製作她能吃的食物。

研讀許多營養書籍後，發現生酮飲食在國外行之有年，真正讓人發胖的不是脂肪，而是醣類（碳水化合物）。如何不用糖不用澱粉，卻能做出好吃的甜點，成為她努力研發的目標。

首先，她使用杏仁粉取代麵粉、用天然的甜菊糖取代砂糖，成本大幅增加，也因為少了麵粉的筋性，難度增高，研發每款點心都得耗費數十次失敗才成功。然而為了母親能吃到美味又健康的甜點，她堅持走下去！

最大的幸福是能放心享受甜食  

第一款成功做出的甜點是「特濃起司條」，母親帶著懷疑的眼光吃，兩個小時後發現血糖沒有增加，她好開心。

某次她拿「古典巧克力雪藏蛋糕」給阿姨吃，阿姨吃得熱淚盈框，她體會到最大的幸福，是讓不能吃甜點的人終於可以放心的享受。

之後她陸續以無麵粉、無砂糖、無麩質、低升糖的材料研發許多產品，包括：低醣土司、乳酪捲、慕斯蛋糕、鹹派、佛卡夏、奇亞籽脆餅等。

看到社會廣大的需要，因此她的教室除了提供教學、講座，更開放私廚服務，讓母親享受的療癒食物，也能成為許多朋友的安慰。