【美·食·饗·宴】

鯊魚煙、涼拌青木瓜絲

黃淑芬 （羅東電台節目主持人）


天氣漸漸炎熱，涼拌的冷盤大受歡迎，今天介紹深受老饕喜愛的兩道菜，簡單的程序讓不善烹飪的朋友也容易上手。母親節到了，鼓勵做丈夫的或為人女子，可以嘗試來做，看到辛苦的妻子或母親，開心的品嚐你們親手做的好手藝，內心一定滿足無比。


鯊魚煙

材料：
鯊魚腹肉(2塊約2台斤)、蔥1支、薑1片、蒜頭3瓣、酒少許、白胡椒少許、赤砂適量、紅糖適量、茶葉少許、鋁鉑紙一張

作法：
1. 魚腹肉去沙皮洗淨備用(去波皮方法：鍋中放一碗水加熱，將黑色沙皮泡水中，待軟化，置於水龍頭下沖水，用手指輕播，即可輕鬆褪去)。
2. 水煮魚腹肉，蔥切段，薑切片，蒜敲破，加入鍋中，取水可淹過魚肉，開火煮約10-20分鐘，得魚肉熟透，撈起放涼。
3. 拿一乾鍋，舖上鋁鉑紙，加上赤砂、紅糖及茶葉，置上蒸架，將魚腹肉置於蒸架上
4. 蓋上鍋蓋開火(需確認鍋蓋密合，勿讓煙洩出，待3-5分鐘，確認上色完成，即可完成，放涼，置冰箱，拿出切塊即可食用。

PS：鯊魚煙可沾甜辣醬，或沾芥茉油膏(別有風味)


涼拌青木瓜絲

材料：
1. 青木瓜一顆(約1台斤)
2. 小蕃茄約10顆(紅+黃)
3. 蒜頭2-3瓣
4. 香菜少許
5. 脫皮花生(麻辣花生內有花椒..別有風味)
6. 辣椒1-2條
7. 蝦米
8. 檸檬2-3顆
9. 鹽少許
10. 白砂糖少許

作法：
1. 將青木瓜去皮刨絲，加入適量鹽醃漬入味後加入砂糖
2. 蝦米洗淨後用烤箱或乾鍋烘香
3. 小蕃茄對切，加入烘香的蝦米（作法2），再加入以桿麵棍或乾淨的瓶子敲打材料壓碎的花生。
4. 再加入1料續椿即可裝盤，再灑上一些花生、香菜，就可上桌。