繼上週節目，周祥俊醫師與美食達人陳鴻談秋冬適合高齡者的食材及烹飪方式。
 
台灣每年約有六萬多人死於癌症及心血管疾病，佔死亡人口的45％左右，而癌症及心血管疾病的死因，也長期高居國人死亡原因的前三名。其中，「飲食習慣」往往是造成疾病的主因，國人平均油脂的攝取佔總熱量攝取的34％，和衛福部建議的理想比例相差很大；而在蔬果的攝取量上，則有70％的人每天吃不到建議的每天每人應攝取三份蔬菜、88.6％的國人每天吃不到建議每人每天應攝取兩份水果。

花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，並且比動物性食品更易於被人體吸收利用。所以，經常食用花生可以滋補益壽。

花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等。

花生含有豐富的不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病。

菇類食材的益處：研究證實，菇類可降低血內膽固醇，防止動脈硬化和血管變性，是防止心血管疾病的理想食物。

海魚，尤其是沙丁魚、大馬哈魚、金槍魚、鱸魚、鱘魚等富含歐米茄－3脂肪酸，這種特殊的脂肪酸可以使高密度脂蛋白膽固醇升高，使甘油三酯降低，還能改善心肌功能，減少心律失常和心房纖維性顫動。冠心病患者，每週吃3次多脂肪的海魚，每次100克左右，可有效控制病情，減少心肌梗死。

豆腐有十多種營成份，包括豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、半胱胺酸等營養素。豆腐中含有豐富的大豆蛋白，不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；而豆腐中的維生素E，可以防衰老。此外，豆腐中含有大豆卵磷脂，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能預防老年癡呆症，並有益於改善老人便秘問題。