邀訪「原鄉原味烹飪工作室」巢佳苓老師 ，談如何為高齡長者準備營養健康的美食；

1.少量多餐：老年人咀嚼及吞嚥能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，所以可以分

    多次用餐；咀嚼困難者可以選用質地較軟食物，如以魚、雞肉、豆腐等替代豬肉片；

     以瓜類取代一般帶梗蔬菜。

2.飲食均衡，食物多樣化。高齡者最易缺乏的礦物質為鈣與鐵，因此食用奶類、綠葉蔬

   菜、全穀類、豆類，可預防骨質疏鬆與貧血。

3.要多攝取低脂飲食、優質蛋白質。

4.老年人因味覺功能退化，普遍會有越吃越鹹的情況，建議以蔥薑蒜等天然香料，或利

   用洋蔥、蕃茄、九層塔等天然蔬果的獨特味道，改變菜餚味道，刺激食慾，而不要添

   加人工香精。

5.採取漸進式改變重口味的習慣，食物烹調應多選擇清蒸、水煮、烤滷、熬燉、褒燜等

  方法，但也不要把食物煮得軟爛甚至糊糊爛爛，例如將紅蘿蔔和綠色蔬果混在一起煮至

   熟爛，雖然營養價值仍在，也方便入口，但菜餚顏色卻變成黑色，長輩根本連吃都不

   想吃。