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在 特別的季節裡,人們喜歡做些特別的食物,來傳述節期相關的故事,賦予生生不息的紀念。聖誕星星是芬蘭人傳講耶穌降生故事中,關於幾個東方的博士受一顆明亮之星所引導,而長途跋涉前往朝見耶穌的環節。但無論是配合節期,或偶爾心血來潮時,為家人動手做些不一樣的甜點,總能為平淡的生活,增添些許驚喜。

聖誕星星torttu(芬蘭聖誕點心)
傳統作法
材料:
1. 中筋麵粉250g、發粉1小匙
2. 無鹽奶油250g
3. 酸奶油或冰鮮乳100g
4. 加州梅/李乾醬 適量
  (作法詳見《烘焙動人的心滋味》81頁)
5. 蛋1個
作法:
1. 將材料1.混合過篩。
2. 將奶油放入麵粉中,用牛排刀將奶油切成粒狀,邊切邊與麵粉混合。
3. 待奶油已切成細小粒狀,再用手指將奶油與麵粉搓成粗粉狀。此動作需輕且快,否則奶油遇到手的溫度,即開始黏手。
4. 加入酸奶油或冰鮮乳,快速的混合成麵糰。若此時覺得麵糰會黏手,將它用保鮮膜包起來,冷藏ㄧ下。
5. 桌上撒少許高筋麵粉,取出麵糰表面亦撒少許高筋麵粉,用長擀麵棍將麵團桿成長方形,折三折轉方向再桿平折三折。將長方形的麵糰再用保鮮膜包好,放入冷藏,醒麵30分鐘。
6. 取出麵糰再擀平後,第三次將麵糰折三折。
7. 最後一次將麵團擀成ㄧ張厚約0.3公分的長方形麵皮,用輪刀將麵皮周圍修平,再平均切成四方型小麵皮(約9X9公分)。
8. 皮四邊斜角切開,中間放入1小匙加州梅(李)乾醬,做成風車的形狀,排入鐵盤,鬆弛20分鐘。
9. 烤箱預熱10分鐘,上火220℃/下火200℃。表面刷上蛋黃水,放入烤箱,烤15分鐘。

代替的作法
材料:
1. 加州梅/李乾醬 適量
2. 酥皮 數張

作法:
1. 酥皮四角斜切,加州梅(李)乾醬1小匙置於中間,作成風車形狀,排入鐵盤,鬆弛20分鐘。
2. 烤箱預熱10分鐘,上火220℃/下火200℃
3. 表面刷上蛋黃水,放入預熱好的烤箱,烤15分鐘。

小叮嚀
芬蘭聖誕星星原來得作法,皮的製作較費功夫,但與在臺灣很容易買到酥皮類似,惟機器製作大量生產,需留意所使用的油脂是否為反式脂肪之產品。

(本文摘錄自芃影主持的「閱讀公園」節目內容、何先珍師母著作《烘焙動人的心滋味》/道聲出版)

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