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夏天樂活吃冰 健康不發胖
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佳音廣播月刊 2014-7
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【健·康·教·室】

夏天樂活吃冰 健康不發胖

洪若樸 (臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師)


酷熱夏季,各種消暑聖品紛紛出爐,街頭冷飲、冰品,以及當季水果,令人目不暇給,一不留神就攝取過多的糖水(空熱量食品),其實只要懂得DIY製作鮮甜「多纖、低卡」冰品來滿足口慾,一樣能清涼一夏!

在便利超商及連鎖飲品店處處林立的時代,上班族及學生族群往往是人手一杯冰品,但是您可能不知道,受塑化劑風暴,及含糖冰品中,添加了「人工果糖」波及的影響,使得愛冰族陷入不知如何取捨的窘境,沒有關係,讓營養師來告訴大家如何健康樂活吃冰罷。


人工果糖是人體三高候選人


市售全糖冰品中,每100㏄就含有10公克的糖,相當於攝取40~60大卡的熱量,民眾若常常喝「人工果糖」(採用高果糖玉米糖漿HFCS)所調製,成本低廉(每百cc約0.002元左右,甜度為一般糖的400倍,自然成為冰品飲料的好幫手)。調製的「人工果糖」,其體重、血脂肪也就與日俱增,極易成為三高(高血糖、高血壓、高血脂)候選人。

為讓大家能吃到健康蔬果冰沙DIY,特別推出鮮甜「多纖、低卡」冰沙,強調健康自然風,口味多變化、採用五彩繽紛(紅、橙、黃、綠、紫)的蔬果植物性食材、其中富含豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑(其特色為提升免疫、抗氧化植物營養素,例:茄紅素、類黃酮素、類苦味素、異黃酮素等)。選擇當季在地新鮮牛蕃茄、紅蘿蔔、芒果、百香果、鳳梨、葡萄柚、奇異果等。製成的冰沙,不但鮮甜、多纖、低卡、不添加任何人工甘味劑,更重要的是天然原味,一樣可以達到所需要的口感,而且多了健康。

在當前物價飛漲的壓力下,市售冰品價錢已不低,由營養師教您簡易DIY蔬果冰沙食譜,強調天然食材、衛生、安全、而且多了一份消暑的樂趣,民眾不妨參考冰沙食譜自己動手作作看,只要短短的時間就能做出你想要的冰沙喔!


●茄紅鳳梨冰沙

材料:牛蕃茄1顆、鳳梨1/8顆、檸檬1/8顆、冰塊少許、薄荷葉適量。

做法:將牛蕃茄、鳳梨、檸檬洗淨去皮切小塊。將所有材料放入果汁機中,加入少量水及冰塊打成雪泥狀,倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。


●胡蘿蔔柳丁冰沙


材料:胡蘿蔔20公克、柳丁2顆、檸檬1/8顆、蜂蜜1湯匙、冰塊少許、薄荷葉適量。

做法:將胡蘿蔔及檸檬洗淨去皮切小塊,使用果汁機製作胡蘿蔔汁約100ml,倒入製冰盒中結成胡蘿蔔冰磚。將胡蘿蔔冰磚及柳丁、蜂蜜、冰塊加入果汁機中,打成雪泥狀,倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。

營養師小叮嚀
胡蘿蔔含豐富的植化素,具抗氧化作用。具益氣健脾、保護血管延緩皮膚老化,對免疫系統起著保護的作用。
植化素並不是維生素,它是植物所含的天然化學成分,蔬果的皮、根、莖、籽含量最多,研究已證實五顏六色的植化素不但可以抗氧化、消除自由基,增強免疫力,調節荷爾蒙,是不折不扣的「健康彩繪師」。


●雙色奇異果冰沙

材料:綠色奇異果1顆、黃色奇異果1顆、蘋果半顆、冰塊少許、薄荷葉適量。

作法:所有材料去皮後切小塊放入冷凍庫。使用果汁機將所有材料打成雪泥狀,倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。


●一杯(240cc)蔬果冰沙提供約1-2兩份蔬水果
                                                                                               
營養分析熱量     (大卡)蛋白質     (公克)糖類     (公克)脂肪     (公克)
茄紅鳳梨冰沙90022.50
胡蘿蔔柳丁冰沙130032.50
雙色奇異果冰沙1200300

 
 
  【塑化劑】
  業者為了降低成本和增加產品的穩定度,添加塑化劑鄰苯二甲酸二(2-乙基已基)酯,添加在運動飲料、果醬、果露、益生菌粉等產品,環保署將DEHP列管為第四類毒性化學物質,國際癌症研究所(IARC)將DEHP歸類為2B級致癌物(指對動物有充分證據,但人體證據不充分),和DDT、鉛同級,主要的攻擊對象是肝臟,因此與肝癌、麟狀細胞癌有關。
 
  【起雲劑】
  起雲劑卻是一種合法的食品添加物,添加在運動飲料、果汁、果凍、優酪、檸檬果汁粉末裡。
  1.不要買便宜貨,因為「便宜必定有鬼」
  2.少吃動物性脂肪
  3.常洗手
  4.避免食物接觸塑膠
  5.防毒之外也要排毒少加工、少食品添加物,多天然、多蔬果,以及去防腐劑、去色素和去香料。
  6.多運動排汗帶出毒素。
 
  【人工果糖】
  市售含糖飲料大部分是添加人工果糖,不只熱量高還會讓身體分泌飢餓素,讓食量增加結果就是體重直線上升,甚至還有罹患失智症的風險。一般700C.C的全糖飲料中,就含有70公克的糖,相當於四到五個中型水果的熱量,天然果糖存在蜂蜜、水果及根莖類蔬菜等,HFCS不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生,兩種荷爾蒙正是調節人體「攝食量」及「體重」的關鍵因子。
 
 
  (本文整理自靜怡主持,每週一、二、四、五16:05-17:00播出的「幸福方程式」節目內容)

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