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王萍娜 愛就是為母親研發低醣甜點
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佳音廣播月刊 2018-05
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人生故事館

王萍娜 

愛就是為母親研發低醣甜點

李文娟  專訪   編輯室  整理

 

五月母親節,許多子女會透過各種方式表達對母親的愛。食藝手創(sweet cooking)負責人王萍娜,透過研發低醣甜點,滿足長期被糖尿病所苦的母親的味蕾。

 

家族受糖尿病所苦

王萍娜家族有糖尿病遺傳,母親及五位姊妹共六人,長期受糖尿病所苦,只能長期服藥、控制飲食。

父親過世後,母親因為走不出悲傷,飲食不正常,血糖起伏很大。為了安慰母親,她常帶母親出去走走,每次到咖啡館歇歇腳時,卻發現五彩繽紛又療癒的甜點沒有一樣能吃!

一百五十公分的母親,長期忌口,體重只有四十三公斤。有幾次母親因為控制血糖過度,幾乎處於半飢餓狀態,在家昏迷,差點走了,讓她非常的焦急!

  

研發無醣甜點困難重重

王萍娜在大直開烹飪教室教做甜點,母親也跟著來學習,卻只能看而無法享受。看在子女眼中,真是於心不忍,於是觸動她為母親製作她能吃的食物。

研讀許多營養書籍後,發現生酮飲食在國外行之有年,真正讓人發胖的不是脂肪,而是醣類(碳水化合物)。如何不用糖不用澱粉,卻能做出好吃的甜點,成為她努力研發的目標。

首先,她使用杏仁粉取代麵粉、用天然的甜菊糖取代砂糖,成本大幅增加,也因為少了麵粉的筋性,難度增高,研發每款點心都得耗費數十次失敗才成功。然而為了母親能吃到美味又健康的甜點,她堅持走下去!

 

最大的幸福是能放心享受甜食  

第一款成功做出的甜點是「特濃起司條」,母親帶著懷疑的眼光吃,兩個小時後發現血糖沒有增加,她好開心。

某次她拿「古典巧克力雪藏蛋糕」給阿姨吃,阿姨吃得熱淚盈框,她體會到最大的幸福,是讓不能吃甜點的人終於可以放心的享受。

之後她陸續以無麵粉、無砂糖、無麩質、低升糖的材料研發許多產品,包括:低醣土司、乳酪捲、慕斯蛋糕、鹹派、佛卡夏、奇亞籽脆餅等。

看到社會廣大的需要,因此她的教室除了提供教學、講座,更開放私廚服務,讓母親享受的療癒食物,也能成為許多朋友的安慰。

 

(本文整理自李文娟主持,每週一0805-0900播出的「魅力學習,看見未來」節目內容
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