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春節飲食 四大地雷

劉麗紅 專訪 / 編輯室 整理


年節將近，佳音電台邀請美食達人陳鴻、上海長寧區新涇社區衛生服務中心全科團隊系統副主管周祥俊醫師，從食安及食療的角度，談如何採買年貨及烹調健康年菜。
 
 
  採買安心年貨
 
  一、顏色太白、太黃、太紅、或太鮮豔，不買
 
  1.太白：年貨市場常可見到銀耳、蘑菇、年糕、核桃、開心果等，銀耳朵大且略帶淡黃褐色，太白的銀耳顯示已經過二氧化硫燻蒸，對人體造成呼吸道痙攣及消化系統受損，及致癌。
 
  2.太黃：指大黃魚和金針花。新鮮的黃魚，魚鱗鮮豔、眼睛黑白分明、肉質有彈性，不肖商人為求賣相而添加著色劑使之鮮豔，這些毒性會造成身體的傷害。金針花乾的顏色是褐色，若是鮮黃色，表示添加人工色素。
 
  3.太紅：香腸和烤鴨，加紅色素讓肉質顏色好看也增加保值期。同樣都對身體有傷害。
 
  二、注意食用期限
 
  1.年糕、蘿蔔糕、芋頭糕：糕類保存期限頂多三天，標示期長的糕點表示添加防腐劑，建議去傳統市場或熟悉信任的商家購買。
  2.柿餅：許多人愛吃的柿餅，據了解只有新竹新埔生產的柿餅沒有添加物，宜慎選。
  3.花生：花生脫殼脫膜就會產生黃麴毒素，務必買帶殼帶膜的花生，不買加工製品。
 
 
  春節飲食四大地雷
 
  一、重葷輕素：年菜往往魚肉多蔬菜少，易在體內堆積脂肪，多用蔬菜烹調，或改變烹調習慣，或多喝消脂茶飲，讓身體無負擔。
 
  【消脂茶飲：山楂、麥茶】大麥茶含有氨基酸和微量元素及豐富的可溶性膳食纖維，能幫助清除腸胃道的垃圾，能去油解膩，平衡身體酸鹼值。新疆人多肉食，靠的就是大麥茶解油去脂。山楂有粗纖維和脂肪酶，能促進脂肪分解，長期服用洛神與山楂熬出的水，能保持健美身材。
 
  【麻油菇菌】建議用菇菌取代肉類，菇菌含豐富的氨基酸，能補氣，把菇菌與麻油、薑片、米酒一起炒香，起鍋前加點枸杞，美觀好吃又能進補、健胃整腸、利於排泄。
 
【素什錦】又名如意菜，把髮菜、黑木耳、芹菜、金針、大白菜等十種不同的素菜切絲，分別用少許油把水分逼乾再合炒，冷卻後放入冰箱冷藏，能從除夕吃到初三，是健康管理的年菜。

二、重輔輕主：主食是指：蕃薯、玉米、山藥、毛豆等全穀全麥原生態食物。中國東北過年，桌上一定有「大豐收」，將上述食材用水煮過後直接食用，以供給身體所需的機能。

三、鹽量過大：過年常多食醃製或鈉含量高的食品，如香腸、臘肉、肉乾，或調味的堅果等，易造成負擔引起疾病，建議淺嚐即可。
【排鈉食材：白蘿蔔、紫菜】蘿蔔含碘、果膠、干擾素及大量排鈉纖維素，能調整血脂、預防病毒擴張。紅肉燉蘿蔔能降低腥味，燉湯或紅燒，味道甘甜，勿需放鹽放味精，起鍋後撒些香菜，就是一道色香味俱全的年菜。蘿蔔燉湯不放鹽，因為水果、蔬菜烹煮過程會釋放鈉離子，若再加鹽，就會使蛋白質產生氨基酸，讓肉有酸味。

四、飲酒過量：過年時易暴飲暴食、飲酒過量，造成無法挽回的悲劇，唯有適量節制才是保健之道。以下是幾種減輕宿醉的方法。

  【奶製品保護腸胃】牛奶含有鈣質，鈣質可以成為介質，排除多餘的毒素；喝酒前先喝些牛奶或優酪乳，讓胃墊底，特別是喝酒臉會紅的人，表示胃膜較薄或有胃酸過多的現象，應該在喝酒前喝些乳製品以保護胃部。法國人喝紅酒會搭配起司，就是讓人不至喝過多的酒。
 
  【蘆筍排除水分】蘆筍能排除體內多餘水分，日本居酒屋有一道蛤蠣炒蘆筍的菜，因為蛤蠣與蘆筍含有非常多的活性劑（維生素B群、牛磺酸），能強化肝臟，幫助恢復體力，加促醒酒。
 
【橘子能解酒】含豐富維他命C，能解酒、整腸健胃、促進消化，是過年不可缺的水果。


年節必買的排毒食材

1.黑木耳：含有食物膠質，吸附力強，能清除消化道的雜質。
2.芹菜：含香酚能去除毒物、降血壓，排毒、助眠。
2.芥菜：具消炎鎮痛功效，多吃葷食，內臟易躁熱，芥菜性寒能中和酸鹼值。
3.白菜、白蘿蔔：吃不完的年菜加入白菜或白蘿蔔，不僅為年菜加分，也是好吃的菜尾。
4.蘋果：糖量少，用來燉湯使湯有香味，釋放果酸和果膠，讓身體更健康。
5.蒜頭、洋蔥：含豐富硫化物，能燃燒脂肪並殺菌。
 
 
（本文整理自劉麗紅主持，每週一至四09：05-10：00播出的「溫馨傳真情」節目內容）