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讓人讚嘆的宜蘭美食
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佳音廣播月刊 第 2010-01
重生的力量-台灣加油活動紀實
繼續那美好的仗
江彰吉 帶著祝福到宜蘭
看我有多幸福!
新年新希望,守護健康從「心」開始
希伯的故事 聖詩與聖詩人
餐桌上也能培養好品德
讓人讚嘆的宜蘭美食

 

 

讓人讚嘆的宜蘭美食

 
 

自從雪遂通車後,每到假日,居住北部的朋友,驅車前往空氣新鮮、好山好水的宜蘭名勝遊玩,品嚐此地的名產美食,編輯室特別介紹人氣盛的特產,讓讀者先睹為快。


  

老元香福興——牛舌餅中真正的古早味


 

        宜蘭在地人最懂在地味,要吃牛舌餅必指定傳統手工製作,具香、脆、薄特色好滋味的老元香福興餅鋪的牛舌餅。讓宜蘭人驕傲的老元香福興傳統手工牛舌始於清同治十年,至今有一百三十年歷史,創始人黃荖和第二代黃鎧源研發「牛舌餅」,為台灣牛舌餅最早發源地。相傳至第三代黃進財,兄弟各自分家,目前由第四代長女黃麗華,沿用祖傳秘方,堅持用手工製造,精緻超薄牛舌餅,為她奪得糕餅業的「2000年千禧金牌獎」。



眼盲心不盲的麗華


        透過在地人的帶路,我們來到宜蘭市中山路三段一間沒有漂亮裝潢及鮮明招牌的店鋪,這是宜蘭人最熟悉的傳統手工牛舌餅原產地-—老元香福興餅舖。


        讓人詫異的是,堅持傳承父親手工製餅好手藝的老闆娘黃麗華,雙眼全盲。因為從小雙眼近視上千度,水晶體病變,因故延誤治療,黃麗華的雙眼從十五歲開始失明。深受父親疼惜的她便留在父親身邊學習,與西點師傅出生的魏德福結婚後,夫妻倆便向黃父學習做牛舌餅、膨餅、平西餅,養活一家五口。



 

        日據時代老元香福興的地點在打鐵街,門前買月餅、花生佬、芝麻佬的人排得長長的,後來研發口味形式獨特、又大又厚的牛舌餅,開始大受歡迎。父親接手後遷至康樂街,改良為現在小又薄的形式。父親過世後,黃麗華遷到目前的地點,將傳承一百三十年的手工製餅技術發揚光大,再加入如:抹茶、金棗、胡椒等十二種口味,更是受到消費者歡迎,其中鮮奶、黑糖、原味(蜂蜜)賣得最好。


 

        黃麗華離開父家時,靠著殘障貸款創業,當時三個孩子年幼,夫婦兩人靠著實力一步一腳印走出一片天,因為眼睛看不見,黃麗華比常人付出加倍的勞苦。魏德福先生健康時能大量生產,因故雙腿殘缺行動不便後,只能靠著黃麗華與兒女合作,每天量產一千至兩千片。


        手工製作牛舌餅費工費時,但是與機器做出的口味截然不同。許多人都讚嘆黃麗華手工製作的手工牛舌餅,香、薄、脆,口感極佳,口齒留香又爽口的好滋味,讓人忍不住一片接著一片大快朵頤。


   

橘之鄉——衛生安全蜜餞的推手


        金棗是宜蘭三寶之一,原料金橘原產浙江省甌江縣,台灣本島以宜蘭為主產地,年產量約佔全台九成以上,分布於礁溪、員山、三星等地。金橘皮堅肌細,色如黃金,可生食,惟大部分經加工後出售。在本草綱目中記載,金橘氣味酸甘溫無毒。可潤喉,生津解渴,使口氣芬芳,幫助消化,養顏美容,延年益壽。現代人研究,金橘富含維生素C、果膠質,果皮之油包富含精油,具濃郁香味。



 

        想到金棗就聯想到蜜餞,蜜餞是中國老祖宗的偉大發現,透過蜂蜜醃漬使果實甜蜜又達到天然的防腐,是宮廷貴族或富裕人家的珍藏美食,現代經過研究改良成為平民百姓的美味零嘴。


       

        提到金橘,國人就會想到以製造蜜餞聞名的「橘之鄉」,因為精於中醫的林陳阿鳳老闆,惋惜滿山金棗掉落滿地,常利用金棗做保養療效之用,也因堅持「自己不敢吃的東西,是不能賣給別人的。」的理念,不斷研發衛生安全的產品。


        橘之鄉蜜餞形像館將製作蜜餞的過程,透明的展現在遊客面前,讓遊客安心放心,加上精緻的包裝,很快地建立口碑、打響知名。目前橘之鄉的產品,除蜜餞類亦研發酥餅類,使消費者有多樣選擇。


   
宜蘭餅——創新研發新口味


        有卅多年製作糕餅經驗的劉鐙徽,自立門戶在羅東創設鏈鎂食品公司,經過長期研發,終於開創出口味獨特的糕餅新配方,並向經濟部申請「宜蘭餅」的專利品牌,希望能為宜蘭縣的糕餅業闖出另一片天。


        宜蘭餅系以豆沙、蔗糖、麵粉、奶粉、奶油、麻糬等材料,依固定比例調和,再分別配上金桔、山藥、栗子、香蘭等調味料製成,目前已開發出有金月娘、紫山藥、桃山拿鐵、翡翠香蘭等四種不同口味。



 

        力求不斷創新的劉鐙徽,結合宜蘭農產品三星蔥的誘人香味與營養,研發製作「三星蔥捲」。三星蔥捲點點新綠,有蛋捲的香味與外型,卻清香撲鼻,入口爽脆舒心,餘韻淳綿。難怪被譽為「無盡三星蔥與蛋捲交會,繾綣出另一道幸福的滋味」的三星蔥捲,獲得經濟部2006年GSP認證、獲選2008年台灣15大伴手禮。


     

        其次,用蘭陽平原純淨的甘泉、豐沃的田壤孕育出的金黃稻穗,研發製造蘭陽平原特色的美食「最牛米香香」,有三星蔥、蔓越莓、起士三種口味,其中蔓越莓口味特佳,獲得「冰冰好料理」節目特別推薦。


 

三合燒餅——創新改良的全素宜蘭燒餅


        把燒餅研發成為伴手禮是三合燒餅的創辦人余耀東最辛苦也是得意的事。余耀東早年跟隨一位從大陸來台定居的親姨丈學作燒餅,婚後與妻子創業初期,在巷子店門口販賣,或靠著余老闆送貨到學校福利社、或游泳池等處,因此許多人學生時代有買三合燒餅吃的甜蜜回憶!



 

        最難得的是,為了品質及真誠的服務,他們有幾項堅持:堅持品質—嚴選素材,堅持全程使用過濾水,堅持不添加任何人工添加劑,堅持使用純植物性素材,堅持服務—秉持第一代濃郁的人情味,來店即是有緣,珍惜每一位客人。


        

        他們成功的改用植物性可素食用油取代傳統豬油,並進一步作出使用香椿的「香椿可素食用的燒餅」和傳統蔥香的「三合燒餅」,厚度只有0.5公分,不僅創新麵食產業,消費者吃得健康爽口,又能限時保存、方便攜帶。


 
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