【美·食·情·報】

南瓜濃湯、麵包與父親

何先珍 （苗栗尖山神召會傳道、永愛烘焙坊創辦人、《烘焙動人的心滋味》作者）


父親因罹患失智合併被害妄想症，母親無力照料，弟、妹和我姊弟三人又各自成家，忙於各人生活，因此年老又無助的父親，只得暫居於專人照料的養護中心。後來因為弟弟離世，想到父親一人獨居在外，於心不忍，於是與外子將父親接來同住，親自照料其晚年生活。外人看來我們既辛苦又不容易，但是我們卻深覺世界上沒有比親情更珍貴的。雖然，有部分的犧牲，卻也有更多旁人無法體會的收穫。


接罹重病父回家等候善終

民國98年初，父親因急性骨質疏鬆，而至椎骨骨折，醫生認為應該手術治療，豈知一個小小的手術竟讓父親二度進入加護病房，在醫院住了近二個月的時間。最後，醫生問及「如果病人陷入昏迷，無法自行呼吸時，是否插管急救？」這真是令人交戰的時刻。我與妹妹想到，老父年已八十五，失智後逐漸遺忘週遭的至親，如今已癱近半年，醫生若無法醫治，使他重享喜樂的生活，又何苦讓他拖著這樣的身體留存一口氣，在病榻中飽受折磨。

是故，決定如果父親離去的時刻來臨，放棄任何人為急救與積極的藥物治療。因我與妹妹知道父親如果離開人世，並非全然無望，他是回到救主耶穌基督所預備更美的家鄉，何苦靠著這些醫療維持這所有的痛苦。就在宣告放棄醫療的同時，醫生說：那就得回家。於是，在父親發燒水腫昏迷的情況下，我們接老父回家了。


天然營養美食竟然改善病情

每回從鼻胃管灌入高營養單位的牛奶時，就心疼父親一生勤儉、刻苦耐勞，臨老竟不能享受美食。正巧婆婆送來許多她在花蓮山上栽種的南瓜，想到父親以前也很愛種南瓜，每當收成時，南瓜在家中堆積如山，父親總說：「這是營養豐富的美味食物啊！」於是靈機ㄧ動，決定把南瓜作成美味南瓜濃湯，過篩後從鼻胃管灌入，為的是讓父親在餘日也能享受他所愛的，天然無負擔的南瓜食物。未料，如此餵食一週，父親在沒有任何藥物醫療幫助下，燒退了，水腫也逐日消退，意識也逐漸清醒。

一天，外子預備去為父親灌食時，不一會兒驚慌失措的衝到廚房，我以為他要告訴我父親走了，誰知他竟說父親已自行抽出鼻胃管，他不知要如何灌食。我們試著瞭解他是否能自行吞嚥，沒想到父親已能如常人一般以口進食，而後只差無法行走，其餘功能似乎不藥而癒。

說來特別，父親靠著南瓜湯及自製全麥麵包打成泥（換成其他食物，水腫即悄然出現），比醫生預定的時間多享一年的壽命，使我們得以享受多與老父相處的時光。


侍奉親人被罵都覺得甘甜

因為失智及妄想，讓向來好脾氣有禮貌的父親，可能因我們在服侍他時，造成身體疼痛而出口罵人，但連被他罵，我和外子都感到喜樂，因為父親竟能從昏迷中，不靠醫療藥物自然恢復，身體少受許多的折磨。

看到他在住院時，因注射的需要，全身上下已被針筒扎得體無完膚，如今他能自然恢復到有力氣罵人，豈不可喜！

註：父親享受南瓜濃湯麵包泥到最後一刻，安然地在睡眠中進入永遠的安息！



南瓜濃湯

【給病人吃的作法】

材料：
南瓜半個、洋蔥1個、馬鈴薯1個、紅蘿蔔半條、水或高湯 (可蓋過上述材料)

作法：
將上述材料切大塊一起加水（或用高湯）煮熟，用果汁機打成泥，再調味即可。（濃淡程度視個人可接受的程度而定）

備註：給病人食用時可以不調味，如果不喜歡，也可以加點鹽調味。


【正常人吃的作法】

材料：
南瓜半個、洋蔥1個、馬鈴薯1個、紅蘿蔔半條、蒜頭3～4瓣、月桂葉2片、奶油半湯匙、、動物性鮮奶油少許、水或高湯

作法：
將蒜頭稍微切過，洋蔥切大塊，月桂葉用半湯匙的奶油炒香，加入切塊的南瓜與紅蘿蔔一起炒至變色。加水（高湯）和馬鈴薯至蓋過食材，煮熟後取出月桂葉，用果汁機打成泥，再加水（高湯）調整它的濃稠度，小火煮滾，加調味料（鹽）熄火後加少許動物性鮮奶油即成。

備註：此食譜約可供八人食用。吃的時候，除了搭配蒜味麵包，還可灑上烘乾的麵包塊或市面上販售的蝦味先一起食用，另有一番風味。


全麥潛艇堡麵包

材料：
A. 高筋麵粉230g、全麥麵粉70g、黑糖20g、鹽3g、蛋1粒、酵母3g、水125g
B. 無鹽奶油20g

作法：

1. 將A材料混合，先以低速攪拌約5分鐘，使材料成團後，再加入奶油繼續攪拌五分鐘。轉中速攪拌10分鐘，捏一小塊麵團用手撐開，成透明薄膜且不易破掉即完成，將麵團置入盆中蓋上保鮮膜發酵1小時。（冬天發酵時間可能增長到1.5小時）

2. 分割麵團，每個約100克重，滾圓中間發酵15分鐘。

3. 將麵團擀成長條狀再整型成橄欖形，表面沾上全麥麵粉，排入烤盤，進行後發酵約1.5小時。（冬天發酵時間可能增長到2小時，也可以在烤箱底層放一盆熱水，將麵團放在烤箱中發酵。）

4. 用刀片在麵團表面切出斜線條裝飾，入爐烘烤。

5. 烤箱溫度，上火200度C/下火160度C，烤15分鐘。

6. 此食譜配方約可製作5個麵包。


好吃小秘方：
烤好的麵包未即時食用，可以冷凍保存。喜歡輕食的朋友，食用時橫切，夾入火腿一起在預熱好的烤箱烤約三分鐘，取出後抹上美乃滋，加上起司片、生菜、蕃茄、蘋果等材料，火腿亦可換上鮪魚或培根、肉鬆，任何喜歡吃的素材。