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溫泉蛋 黃金泡菜 滷牛腱

林美慧 （社區大學烹飪講師、電視台料理節目特別來賓、烹飪書籍作者）


溫泉蛋

 材料：
 生鴨蛋12個
 
 滷汁材料：
 醬油半碗、水3碗、糖2大匙、蔥2支（切段）、薑6片、八角1粒
 
 作法：
1. 將滷汁材料放入鍋中，在瓦斯爐上煮8分鐘，然後熄火、放涼。
2. 鴨蛋清洗乾淨。
3. 炒鍋中加水（須蓋過鴨蛋的水量），煮沸。將鴨蛋輕輕滑入鍋中，計時6分鐘，立刻撈出漂涼。
4. 取大湯匙將蛋殼敲出裂紋，繼續浸泡在清水中1小時候，成白煮鴨蛋。
5. 將白煮鴨蛋放入涼的滷汁中浸泡1-2天，使其入味，即可食用。

美慧老師的小叮嚀：
※蛋殼敲裂後浸泡在清水中，不要急著剝去外殼，待水滲入蛋膜後，即可輕易剝去外殼，看起來平滑漂亮。
※滷汁煮好後，一定要先放涼，才能將蛋放入滷汁中浸泡，否則蛋會繼續熟成。


黃金泡菜

材料1：
高麗菜1公斤、鹽1大匙

材料2：
日式芝麻醬4大匙、花生醬2大匙、白糖4大匙、白醋半杯、大蒜6粒、香油 2大匙、紅蘿蔔1小條、韓國辣椒粉1大匙

作法：
1. 高麗菜洗淨、剝成片狀，用鹽拌醃半天，使之軟化，倒去苦水，瀝乾。
2. 大蒜去膜、剁碎；紅蘿蔔去皮、刨絲。
3. 將材料2及大蒜末、紅蘿蔔絲，全部放入果汁機中攪打成糊狀。
4. 將糊狀醬料與高麗菜充分拌勻，裝入玻璃容器內，放入冰箱冷藏，隔天即可食用。

美慧老師的小叮嚀：
※黃金泡菜又稱鴨片泡菜，也就是說，吃了還想再吃的意思。
※高麗菜不要剝太小片，以免影響口感。


滷牛腱

 材料：
牛腱心3斤、辣椒3根、薑片8片

調味料：
鹽1大匙、醬油1又1/2碗、水8碗、砂糖2大匙

滷包：
丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、大茴香1錢、小茴香1錢、甘草1錢、花椒1錢

作法：
1. 將牛腱心入滾水中川燙，取出洗淨。
2. 調味料入鍋中煮沸，放入牛腱、滷包、辣椒、薑片、八角，以中火滷1個半小時。熄火，浸泡一夜，使其入味。
3. 取出牛腱，一球一球分別裝袋放入冷凍庫中冰凍。
4. 要食用時，取出牛腱自然解凍，即可切片， 不用再加熱。

美慧老師的小叮嚀：
※滷汁可再滷第二次，或用來滷蛋、豆干、雞翅、雞腳、海帶……等。


（本文整理自靜怡主持的「幸福方程式」節目內容，本篇文字照片轉載自林美慧老師的著作《幸福微晚餐》/台視出版）